Hygiène alimentaire.
Auteur: Food and Agriculture Organization of the United Nations
Nombre de pages: 76 pages
ISBN: 9252051066, 9789252051060
Edition: Food & Agriculture Org.
Date de publication: Food & Agriculture Org.
Description: Les textes de base du Codex sur l'hygiene alimentaire jettent des bases solides qui permettent de comprendre le developpement et la mise en oeuvre des lois et reglements d'hygiene alimentaire. Cette troisieme edition des textes de base comprend des revisions a la precedente edition et les Principes et Directives regissant la conduite de l'evaluation des risques microbiologiques adoptes recemment. Cet opuscule contient egalement les Principes generaux d'hygiene alimentaire, qui visent les pratiques en matiere d'hygiene depuis la production primaire jusqu'a la consommation finale, en indiquant les controles d'hygiene a chaque stade; la description la plus utilisee au plan international du Systeme d'analyse des risques - points critiques pour leur maitrise (HACCP) et les directives concernant son application; et les Principes regissant l'etablissement et l'application de criteres microbiologiques pour les aliments. Ces textes seront utiles aux autorites des gouvernements, aux industries alimentaires et a tout le personnel charge de la manipulation des aliments et aux consommateurs, ainsi qu'aux enseignants et etudiants de l'hygiene alimentaire."