Consultation mixte FAO/OMS d'experts sur l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments
Auteur: Food and Agriculture Organization of the United Nations
Nombre de pages: 62 pages
ISBN: 9252044779, 9789252044772
Edition: Food & Agriculture Org.
Date de publication: Food & Agriculture Org.
Description: La question des risques microbiologiques li�s aux denr�es alimentaires gagne en importance dans de nombreux pays, en raison notamment des modifications apport�es aux m�thodes de production et de transformation des aliments, de l'�volution des habitudes de consommation, de la meilleure compr�hension, par les consommateurs, des probl�mes li�s � la s�curit� sanitaire des aliments, ainsi que des pathog�nes �mergents et r��mergents. De plus, l'expansion des �changes internationaux de denr�es alimentaires s'est traduite par une augmentation des risques li�s aux agents infectieux, qui se propagent d�sormais jusqu'� des milliers de kilom�tres de leur lieu de production. Soucieuses de faire face au probl�me � l'�chelle internationale, la FAO et l'Organisation mondiale de la sant� (OMS) ont organis� une Consultation conjointe d'experts sur l'�valuation des risques microbiologiques li�s aux denr�es alimentaires, qui s'est tenue du 17 au 21 juillet 2000, � Rome. � cette occasion, les experts ont accord� une attention particuli�re � l'�valuation des risques li�s � la pr�sence de salmonelle dans les poulets de chair et dans les oufs et de Listeria monocytogenes dans les aliments pr�ts � consommer. Le pr�sent rapport fait la synth�se des conclusions de la consultation et pr�sente aux �tats Membres de la FAO et de l'OMS et � la Commission du Codex Alimentarius, pour examen, des avis et des orientations concernant la caract�risation des dangers et l'�valuation de l'exposition � ces combinaisons pathog�ne-produit alimentaire.